Produktentwicklung („Food Design“)

Ein neues Produkt soll entwickelt werden, sei es ein exotisches Speiseeis, ein vitaminisierter Kaugummi oder das neuste In-Getränk. Hier ist Kreativität gefragt, aber auch Know-how. Wie das neue Produkt aussehen soll, kommt nicht selten als Geistesblitz aus der Marketing-Abteilung, selbstverständlich ohne Vorschläge zur technischen Umsetzung. Das ist Sache der Produktentwicklung. Um zu entscheiden, welche Zutaten und welche Technologien eingesetzt werden, sind produktspezifische Kenntnisse, Vorstellungsvermögen und zahlreiche Versuchsreihen nötig, die meist in Teamarbeit umgesetzt werden. Heutzutage versucht man den Einsatz von Zusatzstoffen nach Möglichkeit zu vermeiden – für den Lebensmitteltechnologen eine Herausforderung, für den Verbraucher ein Indiz für Naturbelassenheit und Gesundheit. Schließlich sind es die Konsumenten, die über den Erfolg oder Misserfolg des neuen Produktes entscheiden.

Mögliche Fragestellungen aus dem Alltag eines Produktentwicklers: Welche Rohstoffe werden eingesetzt? Wie kann man, was im Küchen-Maßstab schon funktioniert, auch im Tonnen-Maßstab umsetzen? Wie kommt die neue Geschmacksrichtung bei der Zielgruppe an?

Wichtig: Kreative Ideen, Experimente, Hintergrundwissen

Produktentwicklung/Forschung zum Anfassen

Käse aus dem Labor

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Käse aus konzentrierter Milch? Die Vision lautet, durch rein physikalische Methoden Käse sehr guter Qualität mit besserer Ausbeute herzustellen. Wissenschaftler und Praktiker der Universität Hohenheim entwickeln gemeinsam... (Universität Hohenheim, Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie)