Meilensteine in der Lebensmittelforschung
Zwischen dem Beginn des Ackerbaus und der Convenience in unseren Kühlschränken
liegen etwa 12.000 Jahre. Ein langer Weg aus Entdeckungen, Erfahrung und
Erfinderreichtum, der im untenstehenden Zeitstrahl anhand einiger Beispiele
skizziert ist.
4000 v. Chr.
Ureinwohner Englands gewinnen Milch aus Schaf- und Ziegenhaltung.
3000 v. Chr.
Aus Milch, Fruchtsäften, Gewürzen und gefrorenem Wasser wird Speiseeis
hergestellt.
900 v. Chr.
In Griechenland berichtet Homer bereits in der Ilias über Käse.
300
Im Römischen Kaiserreich wird die erste Höchstpreisverordnung
für Käse erlassen.
1298
Marco Polo bringt Eisrezepte aus China nach Venedig.
1516
Die Herzöge Wilhelm IV. und Ludwig X. erlassen das Reinheitsgebot des
Bieres.
1520
Theophrastus Bombastus von Hohenheim, genannt Paracelsus prägt die heute
noch gültige Dosis-Wirkungs-Beziehung: Die Menge macht das Gift.
1750
Die erste Kartoffelbrennerei geht in Betrieb.
1775
James Watt erfindet die Dampfmaschine, die die industrielle Fertigung von
Lebensmitteln begünstigt.
1785
Irvine entdeckt und erforscht die Verzuckerung der Stärke.
1796
Erstmals kann maschinell Rübenzucker gewonnen werden.
1810
Der französiche Koch François Nicolas Appert entdeckt, dass
Lebensmittel durch Erhitzen auf 100°C in geschlossenen Behältern
haltbar werden. Damit gewinnt er einen Preis von 12.000 Goldfrancs, den
Napoleon Bonapartes für die Erfindung eines Verfahrens zur Konservierung
von Lebensmitteln ausgesetzt hatte.
1840
Justus von Liebig erkennt, wie man durch Kunstdünger den Getreideertrag
steigern kann und erfindet außerdem das Backpulver.
1857
Louis Pasteur zeigt zum ersten Mal, dass Mikroorganismen bei Fäulnis
und Gärung mitwirken und entwickelt daraus die Idee, Lebensmittel zu
erhitzen, um die nicht hitzebeständigen Bakterien abzutöten. Dieses
Verfahren nennt man später "Pasteurisieren".
1869
Der französische Chemiker Megè-Mouriès sucht im Auftrag
von Napoleon III. nach einem billigen und haltbaren Butterersatz und erfindet
die Margarine.
1876
Mit der Kältemaschine von Carl Linde wird es unter anderem möglich,
dass Bier nicht mehr saisonal sondern ganzjährig verfügbar ist.
1890
Der junge Julius Maggi erfindet die bekannte Speisewürze, bestehend
aus einem pflanzlichen Eiweißhydrolysat. Damit hilft er nicht nur
der väterlichen Mühle aus der Krise, sondern verbessert auch entscheidend
die Ernährungssituation der damaligen Arbeiterschicht.
1900
Dank dem Homogenisator rahmt Milch nicht mehr auf.
1925
Die schwedische Firma Electrolux bringt den ersten serienreifen Kühlschrank
auf dem Markt, an dessen Entwicklung unter anderem Albert Einstein mitwirkte.
1970
An verschiedenen Universitäten wird in den 70er Jahren der neue Studiengang
Lebensmitteltechnologie gegründet.
1994
Als erstes gentechnisch verändertes Lebensmittel kommt in den USA die
"Flavr Savr®" Tomate auf den Markt.
1997
Für die Theorie der Prionen-Krankheiten (z.B. BSE) erhält der
amerikanische Neurologe Stanley Prusiner 1997 den Nobelpreis für Medizin.
Er erkannte, dass die Krankheitserreger keine Viren oder Bakterien sind,
sondern infektiöse Proteine, die Prionen.
1997
Als Antwort auf die neuen Technologien wie Gentechnik, Hochdruck-Technologie
und neue Rohmaterialien, beispielsweise synthetische Fettersatzstoffe tritt
Europaweit die „Novel-Food-Verordnung“ in Kraft. Neuartige
Lebensmittel müssen jetzt vor dem Inverkehrbringen einer
Sicherheitsprüfung unterzogen werden, um die gesundheitliche Unbedenklichkeit
zu garantieren.
Heute
Für den Verbraucher von heute sind die Sicherheit sowie die ständige
Verfügbarkeit einer riesigen Lebensmittel-Auswahl eine selbstverständliche
Bedingung. Neue Anforderungen kommen hinzu: convenient und doch naturbelassen,
gesund und doch schmackhaft, preisgünstig und doch funktional soll
die Nahrung sein, so dass die Lebensmitteltechnologie stets gefordert ist.